Sous vide, истилоҳи фаронсавӣ, ки маънояш "вакуум" аст, бо пешниҳоди усули беназири пухтупаз, ки мазза ва сохтори ғизоро беҳтар мекунад, дар ҷаҳони ошпазӣ инқилоб кард. Аммо чӣ тавр маҳз sous vie хӯрокро ин қадар болаззат месозад?

Дар асл, пухтупази sous vide иборат аст аз мӯҳр кардани хӯрок дар халтаи вакуумӣ ва пухтан дар ванна об дар ҳарорати дақиқ назоратшаванда. Ин усул имкон медиҳад, ки яксон пухта шавад ва ҳар як қисми хӯрок бе хатари аз ҳад зиёд пухтан ба тайёрии дилхоҳ мерасад. Баръакси усулҳои анъанавии пухтупаз, ки ҳарорати баланд метавонад боиси талафи намӣ ва нобаробар пухтупаз гардад, пухтупази соус виде афшураҳои табиӣ ва маззаҳои компонентҳоро нигоҳ медорад.

Яке аз сабабҳои асосии он, ки пухтупази соус виде ин қадар болаззат аст, ин қобилияти он барои таъм додани мазза аст. Вақте ки ғизо вакуум мӯҳр карда мешавад, он муҳити атроферо ба вуҷуд меорад, ки ба маринадҳо, гиёҳҳо ва ҳанут имкон медиҳад, ки ба компонентҳо амиқ ворид шаванд. Ин боиси маззаи бойтар ва мудаввартар мегардад. Масалан, стейки стейки пухта бо сирпиёз ва розмарин ин маззаҳоро ба худ мекашад ва таоми лазизеро эҷод мекунад, ки хушбӯй ва болаззат аст.

Илова бар ин, пухтупази sous vide имкон медиҳад, ки ҳарорати дақиқро назорат кунад, ки барои ба даст овардани матни комил муҳим аст. Протеинҳо ба монанди мурғ ё моҳӣ метавонанд ба дараҷаи дақиқи тайёрии дилхоҳ пухта шаванд, ки дар натиҷа матоъҳои мулоим ва боллазату шањдбор пайдо мешаванд. Ин дақиқ махсусан барои хӯрокҳои нозук, аз қабили тухм, муфид аст, ки онҳоро ба консентратсияи қаймоқ пухта кардан мумкин аст, ки бо усулҳои анъанавӣ такрор кардан душвор аст.

Ниҳоят, технологияи sous vide эҷодкориро дар ошхона ҳавасманд мекунад. Ошпазҳо метавонанд бо вақт ва ҳарорати гуногуни пухтупаз озмоиш кунанд, то таомҳои инноватсионӣ эҷод кунанд, ки ҳайратовар ва лаззатбахшанд.

Дар маҷмӯъ, омезиши ҳатто пухтупаз, инфузияи мазза ва назорати дақиқи ҳарорат sous vide-ро як усули истисноӣ барои баланд бардоштани таъми хӯрок месозад, ки дар байни ошпазҳои хонагӣ ва ошпазҳои касбӣ дӯстдошта аст.