Дар ҷаҳони пухтупази муосир ду асбоби маъмул таваҷҷӯҳи зиёдро ба худ ҷалб мекунад: фрери ҳавоӣ ва пухтупаз. Гарчанде ки ҳарду барои баланд бардоштани таҷрибаи пухтупаз тарҳрезӣ шудаанд, онҳо дар принсипҳои тамоман дигар кор мекунанд ва ба мақсадҳои гуногун хизмат мекунанд.
Усули пухтупаз
Фрайерҳои ҳавоӣ гардиши босуръати ҳаворо барои пухтани хӯрок истифода мебаранд, ки таъсири пухтани чуқурро тақлид мекунанд, аммо равғанро хеле кам истифода мебаранд. Ин усул фрери ҳаворо аз берун қаҳваранг ва дар дарун нарм мекунад, ки барои пухтани хӯрокҳо ба монанди болҳои мурғ, картошка ва ҳатто сабзавот комил аст. Гармии баланд ва вақти пухтупази зуд бе гармии иловагии frying анъанавӣ матоъҳои кӯзаро ба вуҷуд меорад.
Истеҳсолкунандагони Sous vide, аз тарафи дигар, таҷҳизоте истеҳсол мекунанд, ки хӯрокро дар ҳарорати дақиқ дар ванна об мепазанд. Ин усул дар халтаи чангкашак мӯҳр бастани ғизо ва муддати дароз дар оби гарм гузоштанро дар бар мегирад. Технологияи Sous vide яксон пухтан ва намноккуниро таъмин мекунад, ки дар натиҷа гӯшт ва сабзавоти болаззат комилан нарм мегардад. Он махсусан барои хӯрокҳое мувофиқ аст, ки назорати дақиқи ҳароратро талаб мекунанд, ба монанди стейкҳо, тухмҳо ва қаҳвахонаҳо.
Вақти пухтупаз ва қулай
Фрайерҳои ҳавоӣбо суръати худ маълуманд, хӯрок одатан дар 30 дақиқа омода мешавад. Ин онҳоро як варианти мувофиқ барои хӯроки нисфирӯзии шабонарӯзӣ месозад. Баръакс, пухтупази sous vide, вобаста аз ғафсии ғизои омодашуда метавонад якчанд соатро дар бар гирад. Бо вуҷуди ин, табиати дастнорас будани sous vide имкон медиҳад, ки дар омода кардани хӯрок чандирӣ дошта бошанд, зеро хӯрокро бе зарурати назорати доимӣ ба таври комил пухтан мумкин аст.
Дар ҷамъбаст
Дар маҷмӯъ, интихоби байни фрери ҳавоӣ ва пухтупази sous vide асосан аз услуби пухтупаз ва афзалиятҳои шумо вобаста аст. Агар шумо хоҳед, ки аз матни пухтаи қаҳваранг зуд лаззат баред, фрери ҳавоӣ интихоби беҳтарини шумост. Бо вуҷуди ин, агар шумо пас аз хӯрокҳои дақиқ ва мулоим бошед, сармоягузорӣ ба як мошини соус виде аз як истеҳсолкунандаи бонуфузи sous vide метавонад беҳтарин варианти шумо бошад. Ҳар як порчаи таҷҳизот бартариҳои беназиреро пешкаш мекунад, ки эҷодиёти ошпазии шуморо беҳтар мекунад.
Вақти фиристодан: Ноябр-13-2024