Дар асл, ин танҳо як ифодаи касбии табақ пухтан суст аст. Он ҳамчунин метавонад sousvide номида шавад. Ва он яке аз технологияҳои асосии пухтупази молекулавӣ мебошад. Бо максади бехтар нигох доштани намй ва сергизо будани масолехи хурокворй хурокро ба таври вакуумй печонда, баъд бо мошини пухтани харорати паст суст мепазанд. Харорати пасти ин чо чи тавре ки акли солими мо фикр мекунад, аз сифр паст нест, балки дар доираи харорати нисбатан мувофик аст.
Вақте ки мо хӯрокро ба мошини пухтани ҳарорати паст мегузорем, ҳарорати мақсаднокро муқаррар ва нигоҳ медорем, вақте ки хӯрок ба ҳарорати муқарраршуда ва вақти муқарраршуда мерасад, онро берун меорем ва дигар равандҳои пухтупазро иҷро мекунем, ин технологияи пухтан дар ҳарорати паст аст.
Барои технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст кадом таҷҳизот лозим аст?
бо роҳи оддӣ, ду намуди таҷҳизот лозим аст, яъне мошини мӯҳргузории вакууми фишурдани вакуум ва ғизодиҳандаи ҳарорати паст.
Мошини мӯҳри фишурдани вакуумӣ барои истихроҷи ҳаво дар фазои собит истифода мешавад, то объектро дар ҳолати вакуум нигоҳ дорад. Дар ошхона, он аксар вақт барои нигоҳ доштани ашёи хом истифода мешавад. Ҳангоми истифодаи технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст, мошини бастабандии фишурдаи вакуумӣ барои яксон ҷойгир кардани ҳар як сатҳи хӯрок дар халтаи фишурдасозии вакуумӣ ва пухтан бо ин восита истифода мешавад.
Танзими дараҷаи вакууми компрессори бастабандии вакуумӣ низ олиҷаноб аст, дар фишорҳои гуногун, вақти гуногун метавонад ҳолати гуногуни вакуумро ба даст орад. Умуман, барои гӯшт, парранда ва дигар пухтупаз дар ҳарорати паст, обкашӣ ба ҳолати вакууми миёна. Барои сабзавот ва меваҳо (аз қабили сабзӣ, пиёз, гулкарам, ҷуворимакка, картошка, каду, себ, нок, ананас, гелос ва ғайра) онҳоро ба ҳолати баланди вакуумӣ ҷудо кардан лозим аст.
Принсипи асосии мошини пухтупаз дар ҳарорати паст дар он аст, ки он метавонад ҳароратро барои муддати тӯлонӣ назорат кунад, то ба натиҷа ноил шавад. Умуман, танзими ҳарорат бояд аз 20 ℃ то 99 ℃ бошад ва диапазони назорати ҳарорат бояд то 1 ℃ дақиқ бошад. Сифати мошини пухтупази пастсифат бояд боэътимод бошад ва кори назорат устувор бошад, то мувофиқати ҳар як натиҷаи пухтупаз таъмин карда шавад.
Бо истифода аз технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст чӣ гуна вақт ва ҳароратро муқаррар кардан мумкин аст?
Муқаррар кардани ҳарорат ва вақти мошини хӯрокхӯрии ҳарорати паст набояд хато кард. Раванди сусти пухтупаз маънои онро надорад, ки хӯрок дар ҳарорати пасттар ва муддати тӯлонӣ пухта шавад. Азбаски ҳарорати пастро стерилизатсия кардан ғайриимкон аст, хатарҳои пинҳонии бехатарии ғизо вуҷуд доранд ва он оқибатҳои марговарро ба вуҷуд меорад. Бояд донист, ки ҳарорати беҳтарин барои зинда мондан ва афзоиш додани бактерияҳо 4-65 ℃ аст.
Аз ин рӯ, ҳангоми истифодаи технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст аслан, ҳарорат бояд ≥ 65 ℃, ҳадди ақал на камтар аз 50 ℃ ва беҳтарин набояд аз 70 ℃ зиёд бошад, то талафи об ва таъми онро пешгирӣ кунад. талафот. Масалан, тухми чашмаи гармро бо мошини пухтани ҳарорати паст пухтан мумкин аст ва ҳароратро дар 65 ℃ назорат кардан мумкин аст, то таъми аъло ба даст ояд (сафеда мисли тофу нарм ва нарм ва зардии он мисли пудинг ҳамвор аст) . Ғайр аз он, пӯсти тухм бо муҳити пӯшида ва ҷудошуда таъмин карда мешавад, ки ба фишурдани вакуум ниёз надорад.
Маслиҳатҳои гарм: дар доираи истифодаи технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст, гӯштҳои гуногун талабот ва ҳолати камолот доранд ва ҳарорати зарурӣ низ гуногун аст. Он метавонад мувофиқи талаботи гуногуни камолот муқаррар карда шавад. Масалан, гӯшти гов, вақте ки ҳарорати мақсаднок 54 ℃, 62 ℃ ва 71 ℃ аст, метавонад ба се ҳолат расад: се, панҷ ва пурра пухта.
Аммо, хӯрокҳои гуногун ҳарорат ва вақтҳои гуногунро талаб мекунанд. Аксари компонентҳо метавонанд дар 30 дақиқа омода шаванд. Бо вуҷуди ин, дар баъзе ҳолатҳои махсус, хӯрок метавонад барои 12 соат, 24 соат ё ҳатто бештар аз он пухта шавад.
Умуман, дарозии вақт барои пухтупаз дар ҳарорати паст ба се омили зерин вобаста аст: (1) ҳаҷми умумии хӯроки дар як вақт пухташуда; (2) Хусусиятњои гармигузаронии худи хўрок; (3) Ҳарорати аслӣ, ки шумо мехоҳед ба он ноил шавед. Масалан, вақти пухтани гӯшт ба андоза ва ғафсии гӯшт вобаста аст. Чӣ қадаре ки мавод ғафс бошад, барои ворид шудани гармӣ ба марказ ҳамон қадар вақт лозим мешавад. Сабзавот бо сатҳи нобаробар метавонад дарозтар вақт гирад.
Компрессияи вакуумии гӯшт (масалан, стейк) ва дигар маводи ғизоӣ бояд аввал коркард карда шавад. Беҳтар аст, ки мувофиқи хусусиятҳои ҳар як порча бастабандӣ кунед. Муқаррар кардани вақт ва ҳарорат метавонад дақиқтар ва илмӣ бошад. Масалан, аз мошини пухтани харорати паст истифода баред, то 30 дакика барра ва лососьро 10 дакика пазед.
Хусусиятҳои технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст кадомҳоянд? Дар муқоиса бо усулҳои анъанавии пухтупаз, бартариҳои ошкоро чист?
Равшан аст, ки нати-чаи технологияи пухтани дар харорат пастро бо усулхои анъанавии пухтупаз ба даст овардан мумкин нест. Он метавонад то ҳадди имкон ранги аслии ғизоро нигоҳ дорад ва мазза ва бӯи аслии ҳанутро то ҳадди имкон нигоҳ дорад. Ҳатто гӯшти оддӣ метавонад таъм ва маззаро хеле беҳтар кунад.
Пухтупази ҳарорати паст метавонад афшураи хом ва оби ғизоро ҷудо кунад, то талафоти ғизоии ғизоро дарк накунад ва талафоти вазнро кам кунад, то вазни ҳар як маҳсулоти тайёрро самаранок назорат кунад.
Истифодаи технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст ба талаботи махсуси техникӣ ниёз надорад, ҳама дар ошхона метавонанд фаъолият кунанд ва натиҷаҳои беҳтарин ба даст оранд.
Маслиҳатҳои гарм: агар усули анъанавӣ барои табобати стейк истифода шавад, камолоти рӯизаминӣ ва камолоти дохилии стейк хеле гуногун аст ва дар раванди бирён кардан, шарбати аслӣ дар стейк идома медиҳад. Аммо ошпазони ботаҷриба рӯи стейкро то каме зард шуданаш бирён карда, шарбатро маҳкам мекунанд ва сипас онро барои пухтан ба танӯр мегузоранд, ки маззаи стейкро хеле беҳтар мекунад, аммо шарбати қуфл он қадар комил набошад. .
Оё пухтупаз дар ҳарорати паст васеъ истифода мешавад?
Дар муҳити пӯшида, ғизо самараноктар хоҳад буд. Дар чунин ҳолат, ҳама маводи пухтупаз нарм ва боллазату шањдбори аст. Ба монанди тухм, гӯшт, парранда, маҳсулоти баҳрӣ, моҳӣ, сабзавот, меваҳо ва ғайра.
Истифодаи технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст дар гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ хеле аҷиб аст. Он метавонад миқдори зиёди протеини ғизоро нигоҳ дорад ва ранги маводи ғизоӣ хеле хуб аст ва таъми он низ хеле тару тоза ва нарм аст.
Вобастагии пухтупаз дар ҳарорати паст ба намак ва равған хеле кам карда мешавад, ҳатто онро истифода бурдан мумкин нест, метавонад ифлосшавии дуди ошхонаро коҳиш диҳад.
Он назар ба танӯр ва плитаи газ сарфакоронатар аст ва нисбат ба буғ кардан ва пухтан таркиби витаминии ғизоро нигоҳ медорад. Ғайр аз он, натиҷаҳои ҳар як пухтупаз бе тағирёбии градиент хеле мувофиқ буда метавонанд.
Ҳангоми истифодаи технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст барои пухтани сабзавот, илова кардани каме равған метавонад ранги сабзавотро равшантар ва таъми онро беҳтар гардонад.
Эзоҳ: Пеш аз пухтани вакуумӣ дар ҳарорати паст, хӯрок бояд дар яхдон нигоҳ дошта шавад (ҳарорати яхдон бояд аз 4 ℃ пасттар бошад) ва хӯрок пас аз вакууми пухтани ҳарорати паст, агар дар муддати кӯтоҳ истифода нашавад, ях карда шавад. .
Гайр аз ин, ба кор бурдани технологияи пухтупаз дар ҳарорати паст самаранокии кори ошхонаро беҳтар мекунад. Ошпазҳо барои тайёр кардан вақти бештар доранд ва бисёр равандҳои тайёриро пешакӣ анҷом додан мумкин аст. Ғайр аз он, хӯрокҳои гуногун бастабандии алоҳидаи вакуумӣ доранд ва онҳоро дар як вақт дар ҳолати як ҳарорати мақсаднок пухтан мумкин аст.
Илова бар ин, азбаски ғизои коркардшудаи дар ҳарорати пастро дар яхдон нигоҳ доштан ва ях кардан мумкин аст, ҳангоми зарурат онро дубора гарм кардан мумкин аст ва ғизои истифоданашударо дар яхдон нигоҳ доштан мумкин аст, ки ин ба ҳадди аксар партовро пешгирӣ мекунад.
Chitco wifi sous vide ошпази дақиқ
Мисли мутахассис пухтан!
Пӯшаки дақиқи chitco wifi Sous Vide ба шумо мисли мутахассис пухтан кӯмак мекунад. Танҳо бо барномаи chitco Smart ҷуфт кунед, то ошпази худро дар ҳама ҷо дар доираи WiFi идора кунед, он гоҳ шуморо озод мекунад ва бо оилаҳо ва дӯстон вақти бештар мегузаронад. Махсусан истифода ва тоза кардан осон аст. Пӯшаки дақиқро ба ягон деги бо об гузоред ва ғизои дилхоҳатонро дар халтаи мӯҳрдор ё кӯзаи шишагӣ гузоред, сипас ҳарорат ва вақтсанҷро танзим кунед.
Таъкид кардан
★ Wifi Sous Vide Cooker ---Барномаи chitco Smart -ро дар телефони iPhone ё Android зеркашӣ кунед, ин пухти таъмидкунандаи WiFi шуморо озод мекунад ва дар ҳама ҷо пухтан, аз ҳолати пухтупази худ бе дар ошхона буданаш хабардор мешавад. Ғайр аз он, тарроҳии хуб он аст, ки шумо метавонед дастгоҳро бо оила ё дӯстон дар App мубодила кунед, барои пайвастшавии бисёр одамон маҳдудият вуҷуд надорад. Ва арзишҳои пешакӣ ҳангоми хомӯш кардани барқ захира карда мешаванд. Тартиби танзими асосӣ инчунин метавонад дар пухтупаз анҷом дода шавад.
★ Ҳарорати дақиқ ва вақтсанҷ --- Диапазони ҳарорат ва дақиқии ин гардиши хун 77 ° F ~ 210 ° F (25ºC ~ 99ºC) ва 0,1 ℃ (1 ° F) мебошанд. Диапазони максималии таймер 99 соату 59 дақиқа аст, вақте ки ҳарорат ба танзимоти шумо мерасад, вақтсанҷро оғоз кунед, бигзор ошпазҳои шумо кофӣ ва дақиқ бошанд. Экрани LCD низ хондашаванда: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Муомилоти гармии яксон ва зуд --- 1000 ватт имкон медиҳад, ки гардиши об обро зуд гарм кунад ва гӯштро нарм ва тар кунад. Ба ҳама гуна дег ва костюм барои сабзавот, гӯшт, мева, панир, тухм ва ғайра мувофиқат мекунад, шумо метавонед ҳам аз APP дар телефони худ ва ҳам дар экрани LCD-и wifi sous vide рецепт интихоб кунед.
★ Истифодаи осон ва садо нест --- Дигар таҷҳизот лозим нест. Пӯшаки дақиқро ба ягон деги бо об гузоред ва ғизои дилхоҳатонро дар халтаи мӯҳрдор ё кӯзаи шиша партоед. Танҳо дар ҳама ҷое, ки аз доираи WiFi ҳарорат ва таймерро таъин кунед, то худро озод кунед ва хӯрокро бо маводи ғизоӣ ва витаминҳои бештар лаззат баред. Ҳангоми пухтупаз хомӯширо нигоҳ доред, дар бораи халалдор шудани садо хавотир нашавед.
★ Ҳушдор оид ба муҳофизат ва ҳарорат --- Ин гардиши гармидиҳии гармӣ корро қатъ мекунад ва вақте ки сатҳи об аз ҳадди ақал камтар аст, шуморо ҳушдор медиҳад. Инчунин, вақте ки ҳарорат ба арзиши муқаррарии мақсаднок мерасад, шуморо ҳушдор медиҳад. Пӯлоди зангногир тоза кардан осон аст. Дар ҳоле ки ин дастгоҳ обногузар нест. Сатҳи об наметавонад аз хатти ҳадди аксар боло бошад.
Пеш аз он ки мо хӯрокро ба компрессори вакуумӣ гузорем, мо бояд бо ғизо, ба монанди табобат, илова кардани ҳанут сару кор кунем. Аммо дар раванди пухтупаз дар ҳарорати паст маззаи маводи ғизоӣ ва ҳанут қавитар аст, бинобар ин илова кардани ҳанутҳои аз ҳад зиёд тавсия дода намешавад. Консентратсияи баланди маззаҳои спиртӣ мувофиқ нест, он таркиби сафедаи компонентҳои гӯштро вайрон мекунад ва мазза ва таъми гӯштро ба таври назаррас коҳиш медиҳад.
Дар бораи чӣ?
Ин ба технологияи пухтупаз дар ҳарорати пасти фишори баланд монанд аст, дар асл он чандон сард ва мураккаб нест. То он даме, ки мо хусусиятҳои ҳар як маводи ғизоӣ ва маззаеро, ки мо мехоҳем ба даст орем, дуруст дарк кунем, ҳарорат ва вақтро дуруст муқаррар кунем, компрессори бастабандии вакуумӣ ва мошини ҳарорати пастро илмӣ истифода барем, ҳатто як стейки хеле маъмул метавонад маҳсулоти хуб ба даст орад. бичашед, Ин ҷодуи пухтани суст дар ҳарорати паст аст.
• Не чархзании гарм,
• Намебинад хоби чароғи сиёҳ,
• Садои доимй нест,
• Саросема набуд.
• Пухтупаз дар ҳарорати паст,
• Ҳама нозукҳо барои парвариш кардан, ҷамъ кардан ва гул кардан вақт лозим аст,
• Ҳар як табақе, ки дар ҳарорати паст пухта мешавад, метавонад таҷрибаи ҷодугарӣ аз тамоми ҳиссиёт эҷод кунад.
Вақти фиристодан: октябр-18-2021