① суст пухтани ҳарорати паст чист?
② Чаро дар ҳарорати паст пухтан лозим аст?
③ Принсипи мошини оҳиста пухтани ҳарорати паст чист?
④ Кадом хӯрокҳо барои ҳарорати паст ва пухтани суст мувофиқанд?
- Дар ҳарорати пасти суст пухтан чист?-
Дар бораи пухтани суст сухан ронда, биёед аз пухтупази молекулавӣ оғоз кунем.
Пухтупази молекулавӣ, ки дар Испания дар Аврупо пайдо шудааст, аз ҳашт усули асосӣ иборат аст:
Технологияи капсула, технологияи кафк, технологияи нитрогени моеъ,
Технологияи паст кардани ҳарорати паст, технологияи хушккунии мӯй,
Технологияи тамокукашй, технологияи суспензия, технологияи расмкашӣ.
Пухтупази молекулавӣ, ҳамчун як тамоюл дар ҷаҳони ояндаи хӯрокворӣ, аз ҷониби ҷомеаи Чин торафт бештар қабул карда мешавад.
Ҳарорати паст ва пухтани суст дар пухтупази молекулавӣ як консепсияи парҳезӣ, ҳарорати паст ва пухтани суст як усулест, ки маъмулан дар пухтупази молекулавӣ истифода мешавад, ки расман дар истеҳсоли хӯрокҳои тарабхона дар Фаронса дар солҳои 1970 истифода шудааст.
Пухтупази сусти ҳарорати паст, ин ҷустуҷӯи таъми аслӣ аст, интихоби солим аст! Сабаби маъмул шудани харорати паст ва сусти пухтани он низ як навъ андеша ва такмили технологияи пухтани ошпазон аст.
Ба ибораи оддӣ, гӯшт, сабзавот ва дигар компонентҳо дар халтаи пластикӣ чангкашак карда, сипас дар як контейнер бо мошини оҳиста пухтани ҳарорати паст ҷойгир карда мешаванд ва компонентҳоро бо об дар ҳарорати доимӣ иҳота мекунанд, то муддати тӯлонӣ дар ҳарорати доимӣ.
Калиди пухтани сусти ҳарорати паст ин муайян кардани диапазони ҳарорати таркиши гармии ҳуҷайраҳои сафедаи ҳар як компонент аст, то вақти беҳтарин барои пухтани хӯрок дар ҳарорати таркиш ҳисоб карда шавад.
Пас аз мошини оҳиста пухтани ҳарорати паст истифода бурда, ҳарорати доимии обро назорат ва нигоҳ доред. Мошини оҳиста-оҳиста пухтани ҳарорати паст обро то ҳарорати муайян гарм мекунад.
Ҳамин тариқ, компонентҳои дар халтаи чангкашак ҷойгиршуда дар ҳарорати мӯътадил ва якхела пухта мешаванд. Раванд метавонад аз се то панҷ соат то якчанд рӯз бошад.
Пухтупази сусти ҳарорати паст дар аввал барои пухтани гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ, махсусан стейк истифода мешуд ва шояд он барои стейк сохта шуда бошад.
Махсусан барои қисмҳои ғафс ё tendonous, гарм кардани ҳарорати доимӣ барои муддати тӯлонӣ метавонад қисмҳои сахтро ба осонӣ ром кунад.
Зеро агар шумо усулҳои анъанавии пухтупазро истифода баред, назорат кардани гармӣ хеле душвор аст. Барои мисол филеҳои моҳии бирёншударо мегирем. Гӯшти моҳӣ танҳо дар доираи ҳарорати хеле танг, ки барои одамони оддӣ азхуд кардан душвор аст, сахт нахоҳад шуд.
Ҳарорати рӯи табақ одатан на камтар аз 200 ℃ аст, ки ин аз ҳарорати беҳтарин барои пухтани гӯшти моҳӣ хеле баландтар аст, ки дар натиҷа гӯшти моҳӣ дар атрофи кунҷҳо аз ҳад зиёд пухта мешавад.
Доираи истифодаи пухтупаз дар ҳарорати паст хеле васеъ аст.
На танҳо парранда, балки моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ ва ҳатто сабзавоту меваҳоро низ истифода бурдан мумкин аст. Бехатар, солим ва қулай, меҳмонхонаҳо, тарабхонаҳо, хонаҳо ... Новобаста аз он ки он дар куҷо истифода мешавад, дар кор устувор аст ва сифат кафолат дода мешавад.
Худи пухтупази суст вазифаи пурқуввати назорати дақиқи ҳароратро дорад, аз ин рӯ онро метавон тарҳрезӣ кард, ки ба ҳароратҳои гуногуни компонентҳои гуногун мувофиқат кунад ва ин ҳароратро ҳамеша доимӣ нигоҳ дорад.
Хулоса: Пузаи пасти ҳарорати паст метавонад воқеан таъми компонентҳои пухтупазро беҳтар кунад
Пӯшаки суст барои суст кардани ҳаёт кофӣ аст,
дар гӯшти гов оҳиста, дар ғизои лазиз суст.
Дар дили мардум оҳиста, бо ҳасрати ночиз равон аст.
Ё танҳо нишастан,
Вақт суст аст, оҳиста таъомро бичашед,
Вақтеро, ки мехоҳед нигоҳ доред, нигоҳ доред.
Шояд баргашти замони гузашта душвор бошад,
Аммо мо то ҳол кӯшиш мекунем, ки онро пайдо кунем,
Аммо мо на ҳамеша зебоии аслиро пайдо карда метавонем,
Шояд он дар Sous vide пинҳон бошад!
Пухтани оҳиста, фикр кунед, ки шумо чӣ фикр мекунед, он чизеро, ки дӯст медоред, дӯст доред.
Дӯстоне, ки мехоҳанд кӯшиш кунанд, метавонанд ба Chitco Sous Vide муроҷиат кунанд.
Вақти интишор: 24 август-2024