Sous vide, як усули пухтупаз, ки хӯрокро дар халтаи пластикӣ вакуумӣ мебандад ва сипас онро дар як ванна об дар ҳарорати дақиқ ғарқ мекунад, бо қобилияти баланд бардоштани мазза ва нигоҳ доштани маводи ғизоӣ маъруфият пайдо кардааст. Бо вуҷуди ин, дар байни одамони солимфикр нигарониҳои густурда вуҷуд доранд, ки оё пухтупаз бо пластикӣ дар sous vide бехатар аст.
Масъалаи асосӣ ин навъи пластикест, ки дар пухтупаз истифода мешавад. Бисёр халтаҳои сӯзишворӣ аз полиэтилен ё полипропилен сохта шудаанд, ки одатан барои пухтупази сус виде бехатар ҳисобида мешаванд. Ин пластикҳо тарҳрезӣ шудаанд, ки ба гармӣ тоб оваранд ва моддаҳои кимиёвии зарароварро ба ғизои шумо напартоянд. Бо вуҷуди ин, муҳим аст, ки боварӣ ҳосил кунед, ки халта дорои BPA-ро надорад ва барои пухтупаз мувофиқ аст. BPA (Bisphenol A) як кимиёест, ки дар баъзе пластикҳо мавҷуд аст, ки ба масъалаҳои гуногуни саломатӣ, аз ҷумла вайроншавии гормонҳо алоқаманд аст.
Ҳангоми истифодаи пухтупази соус, риояи дастурҳои дуруст барои кам кардани ҳама гуна хатарҳои эҳтимолӣ муҳим аст. Пухтупаз дар ҳарорати поёнтар аз 185°F (85°C) умуман бехатар аст, зеро аксари пластмассаҳо метавонанд ба ин ҳарорат тоб наоваранд, ки моддаҳои зарароварро тарк накунанд. Илова бар ин, бо истифода аз халтаҳои мӯҳри вакууми дараҷаи баланди ғизо метавонад хатари шусташавии кимиёвиро боз ҳам коҳиш диҳад.
Боз як чизи дигар вақти пухтупаз аст. Вақти пухтупази Sous vide, вобаста аз хӯроки омодашуда метавонад аз чанд соат то чанд рӯз бошад. Дар ҳоле ки аксари халтаҳои соус vide барои фароҳам овардани вақти тӯлонии пухтупаз пешбинӣ шудаанд, тавсия дода мешавад, ки аз истифодаи халтаҳои пластикӣ дар ҳарорати баланд барои муддати тӯлонӣ худдорӣ кунед.
Хулоса, sous vide метавонад як усули солими пухтупаз бошад, агар маводи дуруст истифода шавад. Бо интихоби халтаҳои пластикии бе BPA ва риояи ҳарорат ва вақтҳои бехатари пухтупаз, шумо метавонед бидуни осеб ба саломатии худ аз бартариҳои sous vide баҳра баред. Мисли ҳама гуна усули пухтупаз, огоҳ будан ва эҳтиёткор будан калиди таъмини таҷрибаи бехатар ва лаззатбахши пухтупаз мебошад.
Вақти фиристодан: Ноябр-26-2024