Sous vide истилоҳи фаронсавӣ аст, ки маънояш "зери вакуум" аст ва як усули пухтупаз дар байни ошпазҳои хонагӣ ва ошпазони касбӣ маъмул аст. Он мӯҳр задани хӯрокро дар халтаҳои вакуумӣ ва пухтан дар ванна об дар ҳарорати дақиқ назоратшаванда дар бар мегирад. Ин усул яксон пухта мешавад ва маззаро беҳтар мекунад, аммо бисёриҳо дар ҳайратанд: Оё ҷӯшон якхела аст?
Дар назари аввал, шӯрбо ва ҷӯшон ба ҳам монанд ба назар мерасанд, зеро ҳардуи онҳо дар об пухтани хӯрокро дар бар мегиранд. Аммо, ин ду усул дар назорати ҳарорат ва натиҷаҳои пухтупаз ба куллӣ фарқ мекунанд. Ҷӯшидани одатан дар ҳарорати 100°C (212°F) рух медиҳад, ки метавонад боиси аз ҳад зиёд пухта шудани хӯрокҳои нозук ва аз даст додани намӣ шавад. Баръакси ин, пухтупази sous vide дар ҳарорати хеле пасттар кор мекунад, одатан аз 50 ° C то 85 ° C (122 ° F то 185 ° F), вобаста ба намуди хӯроки омодашуда. Ин назорати дақиқи ҳароратро таъмин мекунад, ки ғизо баробар пухта шавад ва афшураҳои табиии онро нигоҳ медорад, ки дар натиҷа таомҳои нарм ва хушбӯй ба вуҷуд меоянд.
Дигар фарқияти асосӣ ин вақти пухтупаз аст. Ҷӯшидан як усули нисбатан зуд аст, ки одатан танҳо чанд дақиқа мегирад, дар ҳоле ки sous vide вобаста аз ғафсӣ ва намуди хӯрок метавонад соатҳо ё ҳатто рӯзҳоро талаб кунад. Вақти дарози пухтан нахҳои сахти гӯштро шикаста, онҳоро бе хатари аз ҳад зиёд пухтан бениҳоят нарм мекунад.
Хулоса, дар ҳоле ки ҷӯшон ва ҷӯшон ҳарду пухтан дар обро дар бар мегиранд, онҳо якхела нестанд. Sous vide сатҳи дақиқ ва назоратро пешниҳод мекунад, ки бо ҷӯшон беҳамто аст, ки дар натиҷа мазза ва сохтори олӣ меорад. Барои онҳое, ки мехоҳанд малакаҳои пухтупази худро такмил диҳанд, азхудкунии sous vide метавонад дар ошхона як бозигар бошад.
Вақти фиристодан: октябр-31-2024