Вақте ки сухан дар бораи пухтупази стейк меравад, дар байни дӯстдорони пухтупаз дар бораи соус виде ва усулҳои анъанавӣ баҳси зиёд вуҷуд дорад. Sous vide истилоҳи фаронсавӣ аст, ки маънояш "дар зери вакуум пухта мешавад", ки дар он ғизо дар халта мӯҳр карда мешавад ва то ҳарорати дақиқ дар ванна об пухта мешавад. Технология тарзи пухтани стейкро тағир дод, аммо оё он дар ҳақиқат аз усулҳои ғайримуқаррарӣ беҳтар аст?
Яке аз бартариҳои асосии пухтупази соус ин қобилияти пайваста ба даст овардани тайёрии комил аст. Бо пухтани стейки худ дар ҳарорати назоратшаванда, шумо метавонед боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар як луқма ба дараҷаи дилхоҳатон, нодир, миёна ё хуб пухта мешавад. Усулҳои анъанавӣ, аз қабили грилл ё пухтан, аксар вақт ба пухтани нобаробар оварда мерасонанд, ки дар он берун аз ҳад зиёд пухта мешавад, дар ҳоле ки дарун кампухта мемонад. Пухтупази Sous vide ин мушкилотро бартараф мекунад ва дар натиҷа дар тамоми стейк матоъ яксон мешавад.
Илова бар ин, пухтупази соус виде мазза ва нармияти стейки шуморо беҳтар мекунад. Муҳити бо вакуум пӯшидашуда ба гӯшт имкон медиҳад, ки афшураҳоро нигоҳ дорад ва ҳанут ё маринадҳоро азхуд кунад ва стейкро болаззат ва боллазату шањдборитар кунад. Баръакс, усулҳои пухтупази ғайрисуусӣ боиси талафи намӣ мешаванд ва ба таъми умумӣ ва матоъ таъсир мерасонанд.
Бо вуҷуди ин, баъзе пуристҳо баҳс мекунанд, ки усулҳои анъанавии пухтупази стейк, аз қабили грилл ё бройлинг, чарб ва маззаи беназиреро фароҳам меоранд, ки онҳоро бо пухтупази суси виде такрор кардан мумкин нест. Реаксияи Maillard, ки ҳангоми грилл кардани гӯшт дар ҳарорати баланд рух медиҳад, маззаи мураккаб ва қабати ҷолиберо ба вуҷуд меорад, ки бисёре аз дӯстдорони стейк бартарӣ медиҳанд.
Хулоса, оё асоус видестейк беҳтар аз стейки бидуни соус аст, асосан ба афзалияти шахсӣ вобаста аст. Барои онҳое, ки дақиқ ва мулоимӣ меҷӯянд, стейки соус-виде интихоби хубест. Бо вуҷуди ин, барои онҳое, ки мазза ва матоъҳои анъанавиро, ки тавассути пухтупаз дар ҳарорати баланд ба даст оварда шудаанд, қадр мекунанд, усули ғайримуқаррарӣ метавонад бартарӣ дошта бошад. Дар ниҳояти кор, ҳарду техника бартариҳои худро доранд ва интихоби беҳтарин метавонад танҳо ба завқи шахсӣ вобаста бошад.
Вақти фиристодан: январ-01-2025