Пухтупази Sous vide дар солҳои охир бо қобилияти худ барои истеҳсоли хӯрокҳои комил бо кӯшиши ҳадди аққал маъруфият пайдо кардааст. Ин усул талаб мекунад, ки ғизо дар халтаи чангкашак пӯшида ва сипас дар ванна об дар ҳарорати дақиқ пухта шавад. Саволе, ки ошпазҳои хонагӣ аксар вақт мепурсанд, ин аст: Оё дар як шаб пухтан сус-ви бехатар аст?

Хулоса, ҷавоб бале аст, то он даме, ки дастурҳои муайян риоя карда шаванд, як шабонарӯз пухтан соус виде бехатар аст. Пухтупази Sous vide барои пухтани хӯрок дар ҳарорати паст барои муддати тӯлонӣ пешбинӣ шудааст, ки мазза ва мулоимиро беҳтар мекунад. Бо вуҷуди ин, амнияти озуқаворӣ аҳамияти аввалиндараҷа дорад ва фаҳмидани илм дар паси пухтупази ширин муҳим аст.

Ҳангоми пухтупази ширин, омили асосӣ нигоҳ доштани ҳарорати дуруст аст. Аксари дорухатҳои sous vide тавсия медиҳанд, ки дар ҳарорати аз 130 ° F ва 185 ° F (54 ° C ва 85 ° C) пухтан. Дар ин ҳароратҳо бактерияҳои зараровар ба таври муассир кушта мешаванд, аммо муҳим аст, ки ғизо дар ҳарорати муқарраршуда ба қадри кофӣ нигоҳ дошта шавад. Масалан, пухтани мурғ дар ҳарорати 165 ° F (74 ° C) бактерияҳоро дар тӯли чанд дақиқа мекушад, аммо пухтани мурғ дар 145 ° F (63 ° C) барои ба даст овардани ҳамон бехатарӣ хеле тӯл мекашад.

Агар шумо нақшаи як шабонарӯз пухтани сусвиро ба нақша гиред, тавсия дода мешавад, ки барои нигоҳ доштани ҳарорати мӯътадил аз циркулятори боэътимоди обкашӣ истифода баред. Инчунин, боварӣ ҳосил кунед, ки ғизо дуруст вакуум карда шудааст, то аз ворид шудани об ба халта пешгирӣ карда шавад, ки метавонад ғизоро вайрон кунад.

Хулоса, агар шумо дастурҳои дурусти ҳарорат ва таҷрибаҳои бехатарии ғизоро риоя кунед, дар як шабонарӯз пухтупази sous vide метавонад бехатар ва қулай бошад. Ин усул на танҳо хӯрокҳои болаззат медиҳад, балки инчунин ба шумо имкон медиҳад, ки ҳангоми хоб хӯрок тайёр кунед ва онро барои ошпазҳои банд дар хона дӯстдошта гардонад.