Sous vide, истилоҳи фаронсавӣ, ки маънояш "зери вакуум" аст, як техникаи пухтупаз аст, ки тарзи пухтупазро инқилоб кард. Бо ғӯтондани ғизои бо вакууми мӯҳрдоршуда дар ванна обӣ бо ҳарорати дақиқ назоратшаванда, sous vide ҳатто пухтан ва маззаи беҳтарро таъмин мекунад. Читко, як номи пешбари саноати таҷҳизоти пухтупаз, ин технологияро бо корхонаҳои муосири sous vide худ ба қуллаҳои нав мебарад. Аммо sous vide барои чӣ истифода мешавад? Биёед имкониятҳои бешуморро омӯзем.
**1. Протеини пурра пухта:**
Яке аз маъмултарин истифода барои sous vide ин пухтани сафедаҳо ба монанди стейк, мурғ ва моҳӣ мебошад. Назорати дақиқи ҳарорат кафолат медиҳад, ки гӯшти шумо аз канор то канори яксон пухта мешавад ва хатари аз ҳад зиёд пухтанро аз байн мебарад. Масалан, стейки пухташуда дар ҳарорати 130°F ба таври комил миёна-нодир, бо сохтори мулоим ва боллазату шањдбори, ки бо истифода аз усулҳои анъанавӣ ба даст овардан душвор аст, мебарояд.
**2. Сабзавот бо мазза беҳтар:**
Сабзавот инчунин метавонад аз пухтупази соус вид истифода барад. Бо мӯҳр кардани онҳо дар халтаи вакуумӣ дар якҷоягӣ бо гиёҳҳо, ҳанут ва каме равған ё равған, шумо метавонед онҳоро бо маззаи бой ва нигоҳ доштани сохтори табиӣ ва моддаҳои ғизоии худ пошед. Сабзӣ, морҷӯба ва ҳатто картошка пухта ва болаззат буданд.
**3. Тухмҳо бо консентратсияи беҳамто:**
Вақте ки сухан дар бораи тухмҳои сахт судак меравад, Sous vide бозиро комилан тағир дод. Новобаста аз он ки шумо пухта, пухта ё пухтаро афзалтар мешуморед, sous vide ба шумо имкон медиҳад, ки мувофиқати дақиқи дилхоҳатонро ба даст оред. Тасаввур кунед, ки тухми комилан пухташуда бо зардии қаймоқ ва сафеди мулоим ҳар дафъа.
**4. Инфузия ва шириниҳо:**
Sous vide на танҳо барои хӯрокҳои болаззат аст. Он инчунин барои тайёр кардани инфузия ва шириниҳо хеле хуб аст. Эҷоди коктейлҳои болаззат аз меваҳо ва гиёҳҳои спиртӣ. Барои шириниҳо, sous vide метавонад барои тайёр кардани қаҳвахонаҳо, cheesecakes ё ҳатто крем-брюлеи қаймоқ истифода шавад.
**5. Тайёр кардани хӯрок ва пухтупази гурӯҳӣ:**
Муассисаи sous vide Chitco инчунин самаранокии технологияро дар омода кардани хӯрок ва пухтупази гурӯҳӣ таъкид мекунад. Бо тайёр кардани хӯрокҳои сершумор дар як вақт ва нигоҳ доштани онҳо дар халтаҳои мӯҳрдор, шумо метавонед вақтро сарфа кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ҳамеша дар даст хӯрокҳои болаззат барои хӯрдан доред.
Дар маҷмӯъ, sous vide як усули универсалии пухтупаз аст, ки онро барои хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст, аз сафедаҳои комилан пухта то сабзавоти болаззат, тухмҳои пайваста ва ҳатто шириниҳо. Бо растаниҳои пешрафтаи соус-видеи Chitco, ошпазҳои хонагӣ ва ошпазони касбӣ метавонанд аз имконоти пурраи ин технологияи инноватсионӣ истифода баранд, то ҳар як хӯрокро ба шоҳасари ошпазӣ табдил диҳанд.
Вақти фиристодан: сентябр-26-2024