Эҳтимол шумо инро дар ду соли охир бисёр дидаед ва вақте ки шумо дар бораи Sous Vide бо сардор / ошхона / ҳамкор / ҳамкор / ҳамкоратон сӯҳбат мекунед, посухи онҳо чунин аст.
Бале, ман онҳоро айбдор намекунам. Танҳо инро дафъаи оянда ба онҳо нишон диҳед
Саволи 1: Sous Vide чист? Дар бораи пухтупаз дар ҳарорати паст чӣ фоида дорад?
Instead of frying and stir-frying, the fat-relieving method involves heating food in a heat-resistant vacuum bag over water at a constant temperature. Бо ёрии мошинхо хатто одамоне, ки хурокпазй надоранд, ба осонй дарачаи пухта расидани хурок, хусусан стейкро назорат карда метавонанд. Илова бар ин, пухтупази пасти ҳарорат инчунин метавонад ғизо ва бичашад, ки худи хӯрокро дар дохили он қуфл кард, на ба хотири пухтупаз ва талафоти ҳарорат.
Саволи 2: Оё ба шумо барои парҳези худ асбобҳои зиёде лозим аст?
Strictly speaking, the main tool for low-temperature cooking is the fertilizer machine which can precisely control the temperature of the water bath. Ва мошини чангкашак ё халтаи чангкашак як асбоби зарурӣ нест, зеро тавассути дигар роҳҳо метавонад ба халтаи гармии тобовар таъсири ихроҷи ҳаво ноил шавад.
Пухтупази пасти ҳарорат бояд аз 90 дараҷа камтар нигоҳ дошта шавад, одатан дар байни 55 ва 70 дараҷа нигоҳ дошта шавад, то ба ҳарорати тобовар ҳангоми харидани халтаҳои вакуумӣ ё халтаҳои ziplock нигоҳ кунед.
Дар шабака бисёр конпи барқро истифода мебаранд, то моддаи таълимии Мошини мошини фарбеҳро иваз кунад, аммо бояд якчанд чизро бардоред. Мошини Шафетиаш нақши назорати ҳароратро дорад, то ба маводи гуногуни хӯрокворӣ, ки ҳарорати гуногун истифода мешавад, вокуниш нишон медиҳад. Агар истифодаи функсияи сӯзишвории пухтупаз дар иҷрои ҳарорати пухтупаз ба он рӯ ба рӯ шавад, аз ин рӯ танҳо як намуди хӯрок ва моделҳои гуногун, ҳарорат якхела нест, татбиқ маҳдуд хоҳад шуд.
Фаромӯш кардан мумкин аст роҳи танбалии пухтупаз бошад, зарурати мубориза бо камиҳо, то даме ки хӯрок ба халтаи холисона дар мошини фарбеҳ гузошта шавад ва пас аз ба охир расидани мошин ба мошини фарбеҳ гузошта шавад. Аммо бузургтарин мушкили парҳез дар он аст, ки барои пухтани ғизо вақти зиёд лозим аст.
Таваллуди усули SOUS бо стейк зич алоқаманд аст, то ки ба таври муассир ба камолоти стейк таъсир расонад. Бо мақсади беҳтар кардани қаҳваранг дар берун ва беқувват дар дохили, Усули FRI беҳтарин роҳи пухтан стейк ғафс гардид. Беҳтарин чизе дар бораи пухтани ҳарорати паст ин аст, ки гӯшти қабати он метавонад аз берун ба даруни даруни дарун гарм карда шавад.
Умуман, стандарти хӯрокҳои пухта 100 ° C ва 100 ° C дар дар дар ё берун аст. Аслан, бисёр таомҳои анъанавии чинӣ мавҷуданд, ки ҳатман ба "сатҳи анъанавии хӯроки пухта" расида наметавонанд. Масалан: мурғ маст дар истеҳсолот, ки аксари амалия ҳубобони обҳои об пухта, гӯшти боқимонда дар зери якчанд дақиқа аст, истифодаи гармии боқимонда ба баркамол, то Гӯшт дар назди устухон одатан гулобӣ аст. Илова бар ин, хуки хукро, ки ба тарзи японй мехуранд, аввал дар харорати паст ва баъд дар харорати баланд пухта мепазанд. Ҳарорати боқимонда имкон медиҳад, ки хук ба 8 дақиқа пухта расад, то таъсири мулоим ва боллазату шањдбори дохили кӯзаро нишон диҳад. пухтупаз дар ҳарорати паст истифода мебарад гармии дарозмуддат дар ҳарорати паст барои безараргардонии ғизо, расидан ба доираи бехатар ва амалӣ, ҳатто агар он ба 100 °C нарасад, метавонад бехатар хӯрдан.
Саволи 8: Чӣ тавр шумо як стейкро дар ҳарорати паст пас аз хунуккардашуда пухта мекунед?
Пухтупази пасти ҳарорат як роҳи олии банақшагирии партовҳои хӯрокворӣ, пухтупаз 5 стейпро дар як вақт ва хӯрдани онҳо оҳиста-оҳиста сарфа кардани вақт аст. Of course, the steak must be hot to eat delicious, so the method of reheating is very important, if you use 56 °c fat good steak, put it in cold storage, before serving, take the steak from the refrigerator and put it in 50 ° C оби гарм (шумо метавонед онро бо мошини сабукрави сабукрав) гарм кунед). Вақте ки он хунук ҳис намекунад, як ШМШ гарм тайёр кунед. Сипас стейкро аз ду тараф бирён кунед, то ранг ва хушбӯй ва барои хӯрдан омода шавад.
Саволи 9: Оё ин усули пасти ҳарорат танҳо барои гӯшт мувофиқ аст?
Аз ҷиҳати хосиятҳои фарбеҳӣ, он барои гӯшт комил аст! Especially very thick or tendon more parts, with a long time constant temperature heating, you can easily tame the hard parts. In addition, other protein-based ingredients such as egg-based sauces (custard, French Marinara) and desserts (pudding, soufflé) are also good candidates for fat comfort, saving time can also reduce error rates, and other foods or recipes that need to be simmered for long periods of time can also be cooked at low temperatures.
Саволи 10: Оё имкониятҳои сабуки фарбеҳ аз қувваи барқ истеъмол мекунанд?
Кукерони пасти ҳарорат аксарияти қудрати худро ҳангоми гармии гармӣ истифода мебаранд, бо истеъмоли хеле кам дар вақти гармшавӣ ва интизорӣ. Агар шумо метавонед густариши буғи обро дар вақти пухтупази ҳарорат паст карда метавонед, истеъмоли қудрат хеле паст аст.
Вақти фиристодан: октябр-18-2021