Эҳтимол шумо инро дар ду соли охир бисёр дидаед ва вақте ки шумо дар бораи Sous Vide бо сардор / ошхона / ҳамкор / ҳамкор / ҳамкоратон сӯҳбат мекунед, посухи онҳо чунин аст.
Хуб, ман онҳоро айбдор намекунам.Танҳо инро дафъаи оянда ба онҳо нишон диҳед
Саволи 1: Sous Vide чист?Дар бораи пухтупаз дар ҳарорати паст чӣ фоида дорад?
Ба ҷои бирён кардан ва бирён кардан, усули рафъи равған гарм кардани хӯрокро дар халтаи вакууми ба гармӣ тобовар дар болои об дар ҳарорати доимӣ дар бар мегирад.Бо ёрии мошинхо хатто одамоне, ки хурокпазй надоранд, ба осонй дарачаи пухта расидани хурок, хусусан стейкро назорат карда метавонанд.Илова бар ин, пухтупаз дар ҳарорати паст инчунин метавонад ғизо ва таъми худи ғизоро дар дохили он маҳкам кунад, на аз сабаби пухтан дар ҳарорати баланд ва талафот.
Саволи 2: Оё ба шумо барои парҳези худ асбобҳои зиёде лозим аст?
Агар ба таври қатъӣ гуем, асбоби асосии пухтани дар ҳарорати паст ин мошини нуриҳо мебошад, ки ҳарорати ваннаи обро дақиқ назорат карда метавонад.Ва мошини чангкашак ё халтаи чангкашак як асбоби зарурӣ нест, зеро тавассути дигар роҳҳо метавонад ба халтаи гармии тобовар таъсири ихроҷи ҳаво ноил шавад.
Саволи 3: Оё халтаи занҷири тазиқи пластикӣ пас аз расидан ба ҳарорат моддаи зараровар тавлид намекунад?
Пухтупаз дар ҳарорати паст бояд дар зери 90 дараҷа, одатан аз 55 то 70 дараҷа нигоҳ дошта шавад, аз ин рӯ ҳангоми харидани халтаҳои чангкашак ё халтаҳои қуфл ба ҳарорати ба гармӣ тобовар диққат диҳед.
Саволи 4: Оё пухтани биринҷ мошини нуриҳои минералиро иваз карда метавонад?
Дар шабака бисёриҳо пухтупази барқро барои иваз кардани мақолаи таълимии мошини фарбеҳ истифода мебаранд, аммо бояд якчанд чизро равшан кунанд.Худи мошини Shufei нақши назорати ҳароратро дорад, то ба маводҳои гуногуни хӯрокворӣ, ки дар ҳарорати гуногун истифода мешаванд, вокуниш нишон диҳад.Агар истифодаи функсияи изолятсияи биринҷ барои иҷрои қонуни Шу Фей, бо мушкилии танзими ҳарорат дучор хоҳад шуд, аз ин рӯ танҳо як намуди хӯрок пухтан мумкин аст ва моделҳои гуногун, тамғаҳои пухтани биринҷ, ҳарорат яксон нест, татбиқ маҳдуд мешавад.
Саволи 5: Оё пухтан дар ҳарорати паст душворӣ ва вақтро мегирад?
Фарбеҳро метавон гуфт, ки роҳи танбалии пухтупаз, зарурати мубориза бо чизҳои хеле кам, то он даме, ки ғизо ба халтаи чангкашак ва сипас ба мошини фарбеҳ дар ба итмом расидани пайгирии мошин гузошта мешавад.Аммо бузургтарин мушкили парҳез дар он аст, ки барои пухтани ғизо вақти зиёд лозим аст.
Саволи 6: Ҳангоми дар ҳарорати паст бо усули Шу Фей пухтани хӯрок чӣ таъза дорад?
Таваллуди усули sous vide бо стейк зич алоқаманд аст, то ки камолоти стейкро самаранок назорат кунад.Бо мақсади беҳтар кардани Браун аз берун ва нопухта дар дарун, усули Шу Фей беҳтарин роҳи пухтани стейки ғафс шудааст.Беҳтарин чизи пухтани ҳарорати паст дар он аст, ки гӯшти ғафсро аз берун ба дарун баробар гарм кардан мумкин аст.
Саволи 7: Пухтупази хунук кампухта садо медиҳад.Оё он дар ҳақиқат хӯрдан мумкин аст?
Дар маҷмӯъ, стандарти ғизои пухта 100 °C ва дар дохил ва берун аз он 100 °C аст.Аслан, бисёр таомҳои анъанавии чинӣ мавҷуданд, ки ҳатман ба "сатҳи анъанавии хӯроки пухта" расида наметавонанд.Масалан: Чӯҷаи маст дар истеҳсолот, бо мақсади нигоҳ доштани таъми беҳтарин, аксари амалия ҷӯшон кардани ҳубобчаи оби пухта, гӯшти ҷӯшонидашуда дар зери чанд дақиқа аз оташ, истифодаи гармии боқимонда оҳиста-оҳиста ба дарун пухта мешавад, бинобар ин гӯшти назди устухон одатан каме гулобӣ аст.Илова бар ин, хуки хукро, ки ба тарзи японй мехуранд, аввал дар харорати паст ва баъд дар харорати баланд пухта мепазанд.Ҳарорати боқимонда имкон медиҳад, ки хук ба 8 дақиқа пухта расад, то таъсири мулоим ва боллазату шањдбори дохили кӯзаро нишон диҳад.пухтупаз дар ҳарорати паст истифода мебарад гармии дарозмуддат дар ҳарорати паст барои безараргардонии ғизо, расидан ба доираи бехатар ва амалӣ, ҳатто агар он ба 100 °C нарасад, метавонад бехатар хӯрдан.
Саволи 8: Стейкро, ки дар ҳарорати паст пухта мешавад, пас аз хунук шуданаш чӣ гуна дубора гарм кардан мумкин аст?
Пухтупаз дар ҳарорати паст як роҳи олии банақшагирии як гурӯҳи хӯрок аст, дар як вақт пухтан 5 стейк ва оҳиста хӯрдани онҳо як роҳи олии сарфаи вақт аст.Албатта, барои хӯрдани лазиз стейк бояд гарм бошад, аз ин рӯ, усули гарм кардани он хеле муҳим аст, агар шумо стейки хубро дар 56 °С фарбеҳ истифода баред, онро дар анбори хунук гузоред, пеш аз адо кардан, стейкро аз яхдон гирифта, ба он гузоред. 50 °C оби гарм (шумо метавонед онро бо мошини рафъи фарбеҳ гарм кунед).Вақте ки хунук нахӯрад, табақи гарм тайёр кунед.Сипас стейкро аз ду тараф бирён кунед, то ранг ва хушбӯй ва барои хӯрдан омода шавад.
Саволи 9: Оё усули пухтани дар ҳарорати паст танҳо барои гӯшт мувофиқ аст?
Аз ҷиҳати хосиятҳои фарбеҳӣ, он барои гӯшт комил аст!Хусусан қисмҳои хеле ғафс ё tendon бештар, бо гармии доимии ҳарорати дарозмуддат, шумо метавонед ба осонӣ қисмҳои сахтро ром кунед.Илова бар ин, дигар компонентҳои сафеда, аз қабили соусҳо дар асоси тухм (камак, маринараи фаронсавӣ) ва шириниҳо (пудинг, суфле) низ номзадҳои хуб барои тасаллӣ барои фарбеҳ мебошанд, сарфаи вақт инчунин метавонад сатҳи хатогиҳоро коҳиш диҳад ва дигар хӯрокҳо ё дорухатҳое, ки ниёз доранд ки муддати дароз пазонида шавад, дар харорати паст хам пухтан мумкин аст.
Саволи 10: Оё имкониятҳои рафъи фарбеҳ нерӯи барқро зиёд истеъмол мекунанд?
Пӯшакҳои ҳарорати паст қисми зиёди қувваи худро дар марҳилаи гармкунӣ истифода мебаранд ва дар вақти гармкунӣ ва интизорӣ хеле кам сарф мекунанд.Агар шумо метавонед паҳншавии буғи обро ҳангоми пухтупаз дар ҳарорати паст кам кунед, истеъмоли қувваи барқ хеле кам аст.
Вақти фиристодан: октябр-18-2021